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中新网文昌4月4日电(王海珠 曾宪光)海南牛肉干素以文昌锦山及澄迈金江出产的牛肉干最为出名。其中，最具风味特色的锦山牛肉干产自侨乡文昌市锦山镇。这里的牛肉干不但本地人喜欢吃，每年还会有许多外地游客、华侨前来购买品尝、馈赠亲友。
在锦山镇，记者来到了牛肉干老店——阿云牛肉干店。这家店铺制作牛肉干的手艺已经传承了五代人。
在制作牛肉干的小作坊里，记者看见制作牛肉干的准备工作已经就绪。据介绍，制作牛肉干要经过“洗、煮、切、烫、下料”五个环节。其中“煮”要非常注意火候，经过三道工序后才算煮好。
“用料来煮一个钟头后才好，把它置凉，置凉后再煮第二回，第二回也是一个钟头，煮第三回的时候半个钟头就可以了。”阿云牛肉干老板叶兹云说，煮到七分熟的时候，就要将其切块。切块也有讲究，不能太厚也不能太薄，大概两厘米左右。
切好的牛肉干还要进行腌制。配上传统秘方，腌制好后再放到锅里煮，慢慢把多余的水分去除，一份传统美味的牛肉干才算做好。
叶兹云说，在春节期间，锦山牛肉干更是倍受青睐。那时候，店里的牛肉干每天至少卖一百多两百多斤。(完)
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