2012年11月23日,农历十月初十,江西省上饶市铅山县河口镇居民正在忙着酿米酒。每年从农历十月初十开始,该县民间就开始酿制糯米酒,此时酿制的糯米酒不但口感好,还耐保存。古时候,铅山人认为农历十月初十以后的水味最醇,用它酿的米酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,且后劲十足。而用现代科学的方法来看,农历十月初十开始酿酒也有一定的道理,因为从农历十月初十到来年开春的这段时间,气温较低,水质清冽,可有效地抑制杂菌繁育,确保酿酒发酵的过程顺利进行,又能使酒在更长的时间里充分发酵以形成更醇香的风味。图为居民在把碾碎的酒曲放入蒸熟的糯米中搅拌均匀。