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荞面
作者:   文章来源:   更新时间:2012-7-27   浏览:1173 次
荞麦——属蓼科作物,其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状,皮色为黑色或银灰色,表面和边缘平滑光亮。荞麦原产亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国漠北地区。唐代,荞麦种植由我国西北向东北传播。到宋代,我国北方地区已普遍种植。目前已成为世界性粮食作物。荞麦是我国主要杂粮类作物之一,但产量不大。
    荞麦分苦荞和甜荞两种。苦荞麦果实外表粗糙,棱角为波折形,粒小壳厚,品质低劣,粉有苦味,不含糖,宜食用。苦荞麦面的主要营养成份为:蛋白质9.3-10.9%,脂肪2.5-3.1%,碳水化合物68.4-72.2%,热量339-354千卡/百克,粗纤维0.6-1.4%,灰分1.8-3.6%,此外还有较丰富的矿物质和维生素。其营养特点是含有“芦丁”为治疗高血压良药。荞麦在一定程度上还有抑制癌症发生的作用。我国荞麦专业标准以纯粮率划分为三个等级。 
    以荞面为原料烹制的一系列食品,是甘肃民间十分普遍的风味小吃。一位美食家曾作过这样的比喻:“苦荞面粉烹制的面条犹如面条中的‘小黑人’,黝黑、滑润,无糖。其独具的营养价值大大高于特级小麦粉面条”。现今许多人对荞面有了新的认识,常常也会光顾这“黑人”小吃。苦荞面因其不含糖份且含有“芦丁”,对高血压、糖尿病具有福特的食疗效果,深受患者的欢迎。
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