【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【菜名】 燕巢凤尾虾 【所属菜系】 徽菜 【原料】 活大虾500克.,马铃薯200克,发菜5克,芹菜1棵,水发香菇25克,熟青豆15克 【制作过程】 1. 豌豆洗净,煮熟; 2. 香菇去蒂,洗净; 3. 葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁; 4. 马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀; 5. 大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉25 克,浆拌均匀; 6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状,轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出沥油; 7. 取白色长盘一个,将整棵芹莱留叶去根洗净,斜放在盘中如树枝; 8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方,发菜(水发)放在芹菜的根部作根须; 9. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将虾投入油锅,用筷子划散沥油; 10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸,加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升,烧开勾芡,倒入凤尾虾颠翻,淋入香油,出锅装在“燕窝”内即成。加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即成。
中国航空旅游网(www.cnair.com) 原文:http://spot.cnair.com/meishi/anhui/list_fengweixia.htm
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