「树莓芭菲蛋糕 Raspberry Parfait」
材料
巧克力分蛋海绵
热水 30g
可可粉 14g
蛋清 4个
蛋黄 4个
低筋面粉 65g
细砂糖（放蛋清） 40g
细砂糖（放蛋黄） 25g
牛奶 30g
色拉油 30g
树莓芭菲
（磅蛋糕模具：23.5X7cm）
（可用6寸方形慕斯圈制作）
蛋黄 2个
细砂糖 60g
牛奶 20g
新鲜树莓（制作果泥） 40g
淡奶油 250g
新鲜树莓 适量
过程
1、烤箱预热上下火180度。可可粉与热水提前混合，搅拌至可可粉完全融化均匀，顺滑无颗粒。
2、色拉油与牛奶混合，至完全乳化状态。
3、蛋黄加入细砂糖，打发至蓬松发白状态。
4、加入乳化好的牛奶与色拉油搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉翻拌均匀。
6、加入步骤1的可可糊翻拌均匀待用。
7、蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
8、打发好的蛋清取三分之一放到蛋黄可可糊里翻拌几下。
9、翻拌好的蛋黄可可糊倒入剩余的蛋清里，翻拌均匀。
10、烤盘（28x28cm）铺上一层油纸，将面糊倒进模具里，铺平表面并大力震荡，把里面的大气泡震出。
11、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟左右。
12、将烤好的巧克力海绵根据磅蛋糕模具（23.5X7cm）大小分成两片，其中一片铺在模具底部。
13、开始制作树莓芭菲：将其中40g新鲜树莓放进料理机里打成树莓果泥。
14、蛋黄、细砂糖与牛奶放到奶锅里，小火加热，边加入边搅拌，加热至蛋黄糊变浓稠状态。
15、加热好的蛋黄糊关火，加入树莓果泥搅拌均匀，放凉待用。
16、淡奶油打发至全发状态，即出现清晰的纹路。
17、加入树莓蛋黄糊混合均匀。
18、取其中的二分之一芭菲糊倒入模具，抹平表面，放入新鲜树莓。
19、将剩下的芭菲糊倒入模具，抹平表面。
20、将巧克力蛋糕片放入芭菲糊上稍微压一下，放进冰箱冷冻3小时以上。
21、脱模时，用热毛巾敷热模具四周，然后用刀子轻轻刮一下边缘，倒扣在盘子上，把边缘用锯齿刀切整齐。如果没有长形磅蛋糕模具，可以直接使用6寸方形慕斯圈。装饰上，我在表面抹了一层巧克力酱。
Tips
1、“芭菲”是法语Parfait的音译，做形容词是完美的意思，即英文的perfect。冰淇淋水果冻。不同种类的冰淇淋做法都不一样，就像芭菲奶香味水果味浓郁，是款不需要多次搅拌的冰淇淋。
2、如果分蛋海绵制作好，放进冷冻室与芭菲一起冷冻也不会出现蛋糕片变硬的情况，软硬程度会与芭菲保持一致，所以冰淇淋蛋糕的成功关键是分蛋海绵。
3、如果不喜欢树莓，可换成其他水分没有那么丰富的水果，例如芒果、草莓等。
4、如果没有磅蛋糕模具，可用6寸方形慕斯圈来制作。
5、装饰上，可以抹酱、可以挤奶油，随心装饰。
6、刚取出的树莓芭菲里的新鲜树莓，会变得稍微冻得有点硬，食用的时候室温放置5分钟即可。