夏天的早晨真舒服。
空气很凉爽,草上还挂着露水
(蜘蛛网上也挂着露水),
写大字一张,读古文一篇。
夏天的早晨真舒服。
——(汪曾祺《夏天》)
【鳝鱼粥】
食材:鳝鱼、生姜、米(或剩米饭)、香葱;
步骤:
1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、生姜切细条;香葱切碎末;
3、大米淘洗几道(或用剩米饭),放入电饭煲,加足量清水,煮至米粒刚刚开花,下入鳝鱼、姜丝,撒一点白胡椒粉,继续煮至汤水略微浓稠,出米浆,关火,加适量盐调味,撒上葱花,焖至粥的温度不烫嘴,即可食用。
袁枚在《随园食单》中对粥有几句经典论述:
见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。
必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。
宁文端公曰:“宁人等粥,毋粥等人”。
此真名言,防停顿而味变汤干故也。