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茶为国饮、杭为茶都。5月18日，首届中国国际茶叶博览会将于“中国茶都”杭州举办。
西湖龙井作为杭州金名片，以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下，历来是茶中极品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。今天，我们来说说这茶中极品，品质龙井是如何炼成的？
龙井茶优异的品质，主要源自杭州西湖得天独厚的自然环境、优质的品种资源和精湛的炒制工艺。
首先来说自然环境。茶界权威人士通过对大量名茶研究分析得出结论：北纬28°-32°地带，堪称中国茶树生长的黄金地带。而西湖龙井茶的产区，正好位于黄金地带的中间位置；黄泥砂土壤，富含各类营养元素，有害元素含量低，十分适合茶树生长；春茶季节，“无雨涧长流，无云山自阴”的温润小气候环境也对茶树叶芽的生发非常有利。得天独厚的生长环境是西湖龙井茶优异品质形成的基础。
其次是西湖龙井茶优异的品种资源和独特的栽培方式。西湖龙井茶群体种是西湖茶区最传统的茶树品种，品种发芽早、外形好、产量高。千百年来，“法乎自然”的传统栽培方式使西湖龙井茶树尽可能地融于西湖山水之环境，最大限度吸收天地自然之精华，让加工出来的龙井茶外形和内质均具有十分明显的优势。
再来说到西湖龙井茶精绝的炒制技艺和独特的品质后熟技术。优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成，炒制过程全凭手工在一口特制光滑的铁锅中操作，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成。加工过程中，“摊放、青锅、摊凉（筛分）、辉锅、挺长头（筛分）”，环环相扣，工艺独到而复杂。但刚炒制出来的西湖龙井茶还没有达到色、香、味俱全的最高境界，只有经过独特的品质后熟技术处理，才能成为茶之极品。
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