春和景明，万物复苏，也带来了专属于这个季节的独特美食。山野的时蔬、河海的时鲜，顺应自然的时令美味正悄然成长，惹人生津。在中国，饮食讲求不时不食，那么，这个春季，究竟有哪些美食可以让我们大快朵颐呢?

春天，伴随着出游热情一起复苏的，还有人们的舌尖味蕾，在踏访名山大川之余，寻找那些隐没民间的江湖美食，也是春日出游的重要组成部分。其实，对于“吃货”来说，很多时候春天不只在眼里，还在胃里。

一路风光，一路美食，循着春天的脚步，让我们以旅游为名，开启一段美食之旅吧!

桃花流水鳜鱼肥

古村、花海、小桥、流水……四月的徽州，犹如水墨画中辟出的仙境，到处氤氲着诗意气息。那金黄肆意的油菜梯田，花开正好，灿若星海;那粉墙黛瓦的徽派民居，古朴幽静，清新不已;那怪石奇峰的黄山盛景，云雾缭绕，引人遐想……

徽州，古称新安，自秦置郡县，距今已有2300余年，其地理疆域包括安徽的绩溪、歙县、休宁、黟县、祁门和现已划归江西的婺源。作为旅游胜地，千百年来，徽州这一万三千平方公里的土地上，无论是自然资源，还是人文景观，都能让人惊喜沉醉，流连忘返。

桃花盛开，江水齐岸，春到徽州，除了欣赏名山大川，更是品尝当地名菜——臭鳜鱼的最佳时节。鳜鱼的繁殖季节一般开始于5月中旬，此时，经过一个冬天的休养生息，体内累积的营养还未转移到性腺中的鳜鱼，肉质最为肥厚细嫩。

作为徽菜代表，臭鳜鱼的诞生充满了偶然。相传200多年前，某徽商坐船回家探亲，因路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，便用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过料理，味道竟然极好。聪敏的徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，没过多久，臭鳜鱼便成了徽州的招牌菜。

随着时间的流逝，臭鳜鱼制作工艺也日渐精细完善。据当地人介绍，如今“臭鳜鱼”的制作过程十分讲究，先把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，然后入油锅略煎，配以新鲜红辣椒、葱段，小火红烧至汤汁浓缩方可出锅。

臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。闻花香，食“臭味”，看似矛盾的体验，或许才是春到徽州最正确的打开方式。

周边景点推荐：徽州旅游资源丰富，境内有被誉为“震旦国中第一奇山”的黄山、中国四大道教名山之一的齐云山、国家级自然保护区牯牛降与清凉峰、列入世界文化遗产的皖南古村落西递和宏村、被誉为“中国最美的乡村”的婺源、中国最大的牌坊群棠樾牌坊群等等。

清明螺 赛肥鹅

初春的江南，伴随着清新的雨气和满眼的新绿，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出。此时因螺蛳尚未繁殖，肉质丰满肥美，是食用的最佳时节。俗话说，“清明螺，赛肥鹅”，过去买不起鹅，下河塘摸盆螺蛳，随便放点葱姜辣椒煮熟，便是一盆打了嘴巴也舍不得丢的美味。

地处太湖之滨的苏州，有着丰富的水产资源。每当春季来临，讲求“不时不食”的苏州人，一定要品尝螺蛳这道河湖美味。四月的苏州，杨柳已绿，春光正好，去阳澄湖上看浩渺烟波，去古典园林看匠人的巧夺天工，去平江街上感受现代都市风情……走累了，不妨到街边的大排档休憩一下，打打牙祭。在吃螺蛳的季节里，几乎每个大排档都会有这道菜。只见厨师将剪过尾的螺蛳倒进烧旺的油锅，下葱姜八角，急火翻炒，哗啦啦、哗啦啦……不多时，一道美味便端上餐桌。

螺蛳营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B、D及多种矿物元素等。据《本草纲目》记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、去湿、利尿、通畅等功效。”

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”在我国，清明食螺，古已有之，但食法却各不相同。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，细软耐嚼，回味无穷。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。安徽芜湖的“雪里银”，根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一件精美的艺术作品……

周边景点推荐：“上有天堂，下游苏杭”，自古以来，苏州的美景便广受赞誉，到了现代，更是备受推崇。在苏州，除了被列入世界文化遗产名录的古典园林，还有寒山寺、虎丘、盘门山景等景观。

春风十里野菜香

黄庭坚在《春阴》中说，“试寻野菜炊春饭，最是江南二月天”。在南方野菜一般二月便破土而出，但在吉林，春到四月，方才是吃野菜的最佳季节。春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。

吉林地处高纬，冬季漫长，每当冰雪初融，吃了一冬存储菜的人们，便匆匆踏上寻找野菜的征程。“开春儿，在东北，如果在路边遇到一个戴口罩手里拿着刀的人，请不要害怕，那也许就是个挖野菜的!”最近，这个网上热传的段子，便生动地描绘出了东北人们逢春挖野菜的情景。

说到吉林春天的野菜，最早萌芽的当属荠菜。乍暖还寒时候，它们便已经开始郁郁葱葱地爬满田野山岗。作为较早的报春精灵，荠菜之美非一般蔬菜所能比拟，无论是生食还是做馅，都令人回味无穷。

除了荠菜，婆婆丁、蕨菜、刺嫩芽等也是吉林百姓春天餐桌常见的野菜。刺嫩芽又名刺老芽，多生长在山区，其食用方法多样，可生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。由于它味美香甜，清嫩醇厚，常被大量出口国外，是不折不扣的“山野菜之王”。

“春风十里野菜香，巧手采得待客尝”，随着人们生活水平的提高，消费观念不断转变，原本高脂肪、高蛋白的大鱼大肉逐渐受到冷落，而野菜这种早年间象征粗糙与寒碜的“下等品”，却因绿色营养而登入大雅之堂。如果你春来吉林，一定不要错过这里的特色野菜，这是大自然每年一次的馈赠，不可辜负。

周边景点推荐：吉林省除了有长白山天池、净月潭国家级森林公园、向海自然保护区、乾安泥林等自然景观，同时还拥有满族、朝鲜族等少数民族民俗文化景观。尤其值得一提的是，此时的吉林省，除了美味野菜，还有最肥美的开江鱼在等着你。

美景是大自然的恩赐，而美食却是当地人智慧的结晶，它是地理环境、气候条件、物质资源及人生理结构等多种因素综合的产物，同时，它也是了解一个地区人文风俗的重要窗口。因此，对于一段高品质的旅行体验来说，美食和美景，一个都不能少。