银杏，这一古老而神奇的树种被公认为活化石，泰兴市素以银杏栽培历史悠久、资源丰富、品质优良、创汇率高而被誉为“银杏之乡”，泰兴的“佛指”银杏是银杏中的精品，其品质和产量当属全国之最。

　　银杏，又名白果，始载于《日用本草》，李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”9-11月，当外种皮呈橙黄色时，或自然成熟脱落后，采集果实，采后堆放在室内通风处，如长时间贮存，可置于冰箱冷藏室内(<5℃)。

　　银杏浑身是宝，集食用、药用、材用、绿化和观赏等多种用于一体，具有很高的经济价值和生态利用价值。银杏果仁营养丰富，医食具佳。白果是上等干果，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。

　　白果食疗历史悠久，素有银杏止咳汤、白果八宝粥、诗礼银杏等佳肴流传于世。《日用本草》、《本草纲目》、《医林要集》等中医古书，都将白果列为重要药材。近现代研究表明，白果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管疾病、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等到病症功效显著；同时，白果还可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其他一些与年龄有关的症状。

　　银杏在古代被列为皇家贡品，银杏食用方法很多，在家庭生活可取适量白果放入信封，置于微波炉中用中火烘烤1—3分钟即可；也可将生银杏去壳后置榨浆机中粉碎，加牛奶(豆浆)和糖冲饮。银杏适宜各种烹饪方法，诸如炸、熘、爆、炒、烩、炖、煨、焖、烧、扒等十余种，有香咸、咸甜、蜜汁等多种口味，与付食品，干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特风味。

　　健康贴士

　　白果味甘，微苦、涩，性温，有小毒，不可生食，熟食也不能过多，每次以服10—15g为宜，否则容易中毒。症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。

　　银杏菜谱

　　1、银杏酥鸡

　　主辅料：仔鸡一只约1000克，银杏果仁50克，猪里脊肉200克，鸡蛋2只，鸡清汤250克

　　调 料：姜、葱、料酒、龙椒、盐各10克，酱酒、糖各20克，味精、鸡精各5克，生粉10克，色拉油250克(实耗60克)

　　制 法：净鸡取鸡脯及鸡腿出骨用刀背排剁，与头、爪加调料同腌渍半个小时。猪里脊斩成茸泥，放鸡蛋、糖、盐等调料搅匀上劲成馅。鸡脯及腿肉拍生粉、抹肉馅、涂蛋清、按果仁成生坯。逐一下油锅煎至金黄色定型，头、爪同时煎。油炸姜葱出味，投入鸡清汤及调料，将煎好的各料同下锅大火烧开小火闷半小时，再大火加糖、味精收稠卤汁。起锅将鸡脯鸡腿改刀一字条，按上头、爪装盘成型，浇上卤汁。

　　特 点：鸡肉鲜香酥嫩、银杏营养丰富

　　2、芙蓉银杏

　　主辅料：银杏果仁100克，鸡蛋清250克，火腿末20克，老母鸡汤150克，牛奶少许，青蒜粒10克

　　调 料：精盐5克，鸡精、味精各5克

　　制 法：将鸡蛋清加鸡汤牛奶搅匀，注入调料，置盅内，以中火蒸5分钟取出。银杏改刀粒状，同火腿末，青蒜粒大锅炒熟，放调料。将炒熟的银杏等洒在蒸好的蛋清表面即可。

　　特 点：蛋清色泽洁白，银杏口感糯鲜