银杏,这一古老而神奇的树种被公认为活化石,泰兴市素以银杏栽培历史悠久、资源丰富、品质优良、创汇率高而被誉为“银杏之乡”,泰兴的“佛指”银杏是银杏中的精品,其品质和产量当属全国之最。
银杏,又名白果,始载于《日用本草》,李时珍谓:“原生江南,叶似鸭掌,故名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果。”9-11月,当外种皮呈橙黄色时,或自然成熟脱落后,采集果实,采后堆放在室内通风处,如长时间贮存,可置于冰箱冷藏室内(<5℃)。
银杏浑身是宝,集食用、药用、材用、绿化和观赏等多种用于一体,具有很高的经济价值和生态利用价值。银杏果仁营养丰富,医食具佳。白果是上等干果,味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。
白果食疗历史悠久,素有银杏止咳汤、白果八宝粥、诗礼银杏等佳肴流传于世。《日用本草》、《本草纲目》、《医林要集》等中医古书,都将白果列为重要药材。近现代研究表明,白果及其附属产品在治疗高血压、心脑血管疾病、牙齿虫龋、小儿腹泻、痤疮疽瘤、慢性淋浊、遗精遗尿等到病症功效显著;同时,白果还可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其他一些与年龄有关的症状。
银杏在古代被列为皇家贡品,银杏食用方法很多,在家庭生活可取适量白果放入信封,置于微波炉中用中火烘烤1—3分钟即可;也可将生银杏去壳后置榨浆机中粉碎,加牛奶(豆浆)和糖冲饮。银杏适宜各种烹饪方法,诸如炸、熘、爆、炒、烩、炖、煨、焖、烧、扒等十余种,有香咸、咸甜、蜜汁等多种口味,与付食品,干货、主食相配,制成十三类400余道菜,无不体现银杏独特风味。
健康贴士
白果味甘,微苦、涩,性温,有小毒,不可生食,熟食也不能过多,每次以服10—15g为宜,否则容易中毒。症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤,白果的外种皮有毒,能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。中毒者服食量小儿自7粒至150粒,成人自40粒至300粒不等。
银杏菜谱
1、银杏酥鸡
主辅料:仔鸡一只约1000克,银杏果仁50克,猪里脊肉200克,鸡蛋2只,鸡清汤250克
调 料:姜、葱、料酒、龙椒、盐各10克,酱酒、糖各20克,味精、鸡精各5克,生粉10克,色拉油250克(实耗60克)
制 法:净鸡取鸡脯及鸡腿出骨用刀背排剁,与头、爪加调料同腌渍半个小时。猪里脊斩成茸泥,放鸡蛋、糖、盐等调料搅匀上劲成馅。鸡脯及腿肉拍生粉、抹肉馅、涂蛋清、按果仁成生坯。逐一下油锅煎至金黄色定型,头、爪同时煎。油炸姜葱出味,投入鸡清汤及调料,将煎好的各料同下锅大火烧开小火闷半小时,再大火加糖、味精收稠卤汁。起锅将鸡脯鸡腿改刀一字条,按上头、爪装盘成型,浇上卤汁。
特 点:鸡肉鲜香酥嫩、银杏营养丰富
2、芙蓉银杏
主辅料:银杏果仁100克,鸡蛋清250克,火腿末20克,老母鸡汤150克,牛奶少许,青蒜粒10克
调 料:精盐5克,鸡精、味精各5克
制 法:将鸡蛋清加鸡汤牛奶搅匀,注入调料,置盅内,以中火蒸5分钟取出。银杏改刀粒状,同火腿末,青蒜粒大锅炒熟,放调料。将炒熟的银杏等洒在蒸好的蛋清表面即可。
特 点:蛋清色泽洁白,银杏口感糯鲜